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무인카페 창업비용과 매출, 체류형과 비체류형 [내부링크]

최근 카페 창업에도 무인화에 대한 관심이 증가되고 있습니다. 무인카페의 창업 시 비용, 매출구조 그리고 수익분석을 해보도록 하겠습니니다. 창업이나 업종변경을 고려하신다면 꼭 참고하시길 바랍니다. 무인카페 창업에 대해 알아보기 기술 발달과 사회적인 트렌드이기도 하지만 급격히 올라버린 인건비로 이런 현상이 가속화되었다는 건 분명해 보입니다. 카페뿐 아니라 1~2명의 직원을 두고 인건비 비중이 높은 자영업은 거의 무인화 점포가 될지도 모르겠습니다. 일반적인 수준의 수익과 장단점에 대해 이해를 한 후, 각 상권의 특수성을 비교 검토해보시기 바랍니다. 무인카페의 종류 쉽게 이야기한다면 가게에다 자판기를 설치하면 무인카페가 되긴 하지만 고객용 좌석의 유무를 구분해서 생각해야 합니다. 고객 좌석이 없는 비 체류형과 ..

2023년 최저시급 계산 엑셀 [내부링크]

외식업을 운영하는 자영업자라면 가장 고통스러운 제도가 최저시급일 것입니다. 임대료는 건물주와 협상하는 것이고 조건이 맞지 않으면 계약을 하지 않던지 해지를 하면 그만입니다. 그러나 최저임금은 강제로 지켜야 하는 것이며 협상할 수도 없습니다. 더더욱 문제인 것은 매년 어떻게 오를지 도무지 알 수 없다는 데 있습니다. 인건비 비율이 높은 업종은 사업적 측면에서 굉장한 위험요소가 되는 것입니다. 실제로 매년 3~5%씩 오르던 최저임금은 2017년 7% 오르더니 2018년 무려 16.4%, 그다음 해인 2019년은 10.9%로 올라버렸습니다. 갑자기 오른 최저시급으로 인해 문닫는 가게가 늘어나며 곳곳에서 반발이 생기자 2020년에는 마치 어린애 달래 듯 2.9% 인상으로 조정되었습니다. 병 주고 약 주는 게 아..

더 시스템 독서후기 - 성공으로 이끄는 15가지 기술 [내부링크]

도서명 : 더 시스템 - 스콧 애덤스 저 생각보다 책의 주제가 다양하고 하나씩 의미하는 바가 커서 가장 인상깊었던 부분만 소감문을 적는 것도 괜찮다는 생각이 들었다. 책에서 소개하는 성공으로 이르게 하는 15가지 기술에 대한 요점과 소감을 정리해보았다. 저자의 글을 그대로 옮기기도 하였지만 나의 생각을 가미해서 각색을 좀 하였다. 저자는 목표를 세우지 말라고 하는데, 목표는 완수될 때까지 실패의 상태에 있게 되고 혹시라도 달성하지 못하면 좌절감을 맛볼 뿐이기 때문이라고 한다. 또한 목표를 이룬다고 해서 갈증이 해소되기보다 또 다른 목표를 세우고 쳇바퀴 돌듯 방향성을 잃기 쉽다. 그래서 시스템을 만들어서 목표 달성의 강박에서 탈피해야 한다. 목표를 세우는 대신 성공을 이루는 시스템을 만들어야 한다. 참여자..

식당 창업비용은 얼마가 필요할까? [내부링크]

창업을 결심하셨나요? 아시겠지만 외식업은 매우 어려운 사업입니다. 100군데 창업하면 1년 내 50군데가 문을 닫고 2년 내 80군데가 문을 닫습니다. 그럼에도 불구하고 살아남는 20%가 될 것이라 확신하며 창업을 결심하였다면 원하는 아이템과 함께 창업비용을 고려해야 합니다. 창업비용의 구성은 대략 다음과 같습니다. 권리금 상권이 활성화되어 인테리어 설비 등에 대한 권리금이 있습니다. 객관적인 기준은 없지만 가치를 판단하기 위한 기준은 세 가지로 분류됩니다. (1) 기본 권리금 : 바닥권리금이라고도 하는데 쉽게 이야기하면 자릿값입니다. 어떤 장사를 하든 자리가 좋아서 누구든 선호하는 곳이 있습니다. 기본권리금은 보통 건물주가 임대료에 반영해서 챙겨가기 때문에 비싼 임대료가 책정된 곳은 고려할 필요가 없습..

손익계산서의 함정2 [내부링크]

오픈빨은 유동인구가 적은 곳은 1달 이전에 끝날 수도 있고 많은 곳은 길게는 6개월까지도 가능합니다. 오픈빨이란 처음 생긴 식당에 대한 호기심어린 방문으로 인해 고객으로 매장이 문전성시를 이루는 현상입니다. 처음 오픈하면서 혹시나 장사가 안되면 어쩌지 하는 불안감은 가질 필요가 없습니다. 아무리 맛이 형편없고 가성비가 안 좋아도 일단 와서 먹어보게 될 것이니 이 시기는 영락없는 대박 식당입니다. 유심히 보아야 할 것은 첫 방문한 고객들이 다시 와서 꾸준히 재구매가 일어나는지를 살피는 것입니다. 만약 재방문 고객이 별로 없다는 생각이 든다면 재빨리 문제를 파악하고 수정을 해야 합니다. 큰 문제가 없다면 보통 서비스에 만족하지 않더라도 3번 까지는 방문합니다. 정말 가성비 좋은 식사라면 꾸준히 재방문이 이루..

손익계산서의 함정 [내부링크]

이번에는 모든 비용을 제하고 남는 이익에 관련한 설명을 해보겠습니다. 앞전 글에서 매출 2400만원에 이익이 540만원 된다고 계산을 했습니다. 1억원을 투자하고 월 540만원을 꼬박꼬박 벌 수 있다면 비록 몸은 피곤하겠지만 먹고 살 생계는 마련이 되는 것이니 괜찮은 사업이 맞습니다. 게다가 임대료를 싸게 얻거나 다른 지출을 잘 관리하고 홍보를 잘해서 매출이 올라가면 이익은 더 늘어날 것입니다. 그러나 현실세계는 그렇게 만만하지 않습니다. 창업후 6개월간의 일반적인 현상을 보겠습니다. 1. 매출은 소위 오픈빨이라고 하는 초기 3개월을 지나게 되면 이후 점점 줄어듭니다. 상권이나 아이템의 특성에 따라 오픈빨이 한 달 안에 끝날 수도 있으며 매출이 서서히 주는 것이 아니라 절벽처럼 급강하 할 수도 있습니다...

장수하는 식당의 생존요건 3가지 [내부링크]

1. 여러분 동네나 직장 근처에 얼마전 새로 식당이 오픈합니다. 2. 궁금해서 찾아가 보면 항상 사람들로 넘쳐나고 분주한 모습이고 자리를 찾기 힘듭니다. 대박입니다. 3. 몇 달뒤 방문하니 자리에 여유가 있고 식사하기에 쾌적합니다. 이 단계는 모든 식당이 격는 과정입니다. 4. 1년뒤 방문하니 빈 자리가 눈에 많이 들어오고 못 보던 메뉴가 추가되고 웬지 활력이 없다는 느낌이 듭니다. 5. 2년뒤 방문하니 메뉴 숫자는 더 많아지고 손님숫자는 그저그런 수준입니다. 6. 3년뒤 방문하니 그 자리에 새 식당이 오픈했고 역시 자리가 없을 정도로 정신없습니다. 4,5,6번은 모든 곳은 아니고 80%가 넘는 대부분의 식당에 해당됩니다. 나머지 20%는 다시 손님이 넘치거나 꾸준히 활력을 이어가는 곳입니다. 그러나 생..

마이너스섬 게임 [내부링크]

제로섬게임이 무엇인지 잘 알것입니다. 누군가 1을 가지면 누군가는 1을 뺏기게되고 둘의 총합은 제로(0)가 되는 룰입니다. 제가 어릴때부터 종교에 대해 의문을 품었던 것이 딱 하나 있는데, 입시철이 되면 모든 부모가 절에 가서 혹은 교회에 가서 그들의 자식들이 시험을 잘 치고 좋은 대학에 들어가기를 기원합니다. 누구는 기도하고 누구는 하지 않을 때 기도하는 쪽이 성적이 잘 나온다고 가정해봅시다. 또 모두가 같은 기도를 한다고 했을 때 조금 더 긴 시간을 하거나 기부금을 더 내거나 정성껏 하는 쪽이 성적이 더 잘나온다고 역시 가정해봅시다. 모두가 열심히 기도를 한다고 하더라도 1등은 한 자리라는 건 결코 변하지 않습니다. 어린 마음에 당시 제가 인식한 입시 기도는 심리적 제로섬 게임이었습니다. 사업에서도 ..

식재료비의 함정 [내부링크]

당신이 주문한 한 끼 식사에 들어간 식재료비는 얼마일지 혹시 계산해 보셨나요? 만약 마트에 가서 이 식사에 들어가는 재료를 구입한다고 생각해보면 이해가 쉽습니다. 그런데 마트 판매금액 기준으로 생각해보면 이 가격에 이렇게 내어 주고 식당주인은 얼마를 남길까하는 생각이 들 겁니다. 식당이나 메뉴마다 차이가 있지만 통상 식재료비는 35%정도 잡으면 된다고 합니다. 예를 들어 1만원짜리 식사라면 식당주인은 3500원을 식재료비에 사용한 것입니다. 나머지 6500원으로 임대료, 인건비, 관리비를 제하고 나머지 이윤을 취하게 됩니다. 마트판매가 기준으로 보면 원가가 7천원~8천원 가량 나와서 수지가 맞지 않기 때문에 당연히 식재료 도매상과 거래를 하며 매입가격을 낮추게 됩니다. 가령 마트에서 계란 10알에 300..

그래서 얼마를 버나? [내부링크]

창업을 하는 제1의 요건은 돈 벌이가 되어야 한다는데 있습니다. 수익을 계산하는 방식은 그리 어렵지 않습니다. 앞의 포스팅에서 매출을 넘겨짚어 알아봤다면 이제 수익이 얼마나 될지도 추측해 봅시다. *참조 : (내가 가는 식당의 하루 매출은 얼마일까?) 매출이 나왔으니 비용을 계산해 봅시다. 비용중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 식재료비, 인건비, 임대료입니다. 돈까스를 예로 들어 재료비를 설명하겠습니다. 돈등심, 튀김가루, 야채, 쌀, 식용유, 소스, 장국, 김치, 단무지등이 들어가게 되고 이 재료의 총합이 재료비가 됩니다. 이렇게 들어가는 재료비는 통상 35%를 잡아 줍니다. 다음으로 인건비를 보겠습니다. 월 2400만원 매출을 하는 돈까스 집이면 최소 주방에 2명이 있어야 합니다. 그리고 홀서빙하는 ..

내가 가는 식당의 하루 매출은 얼마일까? [내부링크]

일반적으로 식당을 운영하면 얼마의 매출을 올릴까요? 식당마다 편차가 심해서 일반적이라는 표현이 매우 애매하긴 한데 저의 경우와 비슷한 규모와 비슷한 성격의 식당을 예로 들어 설명을 해보겠습니다. 그러면 저의 경우를 대략 말씀 드리겠습니다. 1. 식당 규모 실평수 20평, 4인기준 테이블수 9개, 좌석수 36 2. 성격 일상적으로 부담없이 먹을 수 있는 한끼 식사 수준의 음식 이런 정도는 주변에서 흔히 볼 수 있는 가게일 겁니다. 당신은 식당을 운영하고자 합니다. 그럼 참고로 할 만한 곳을 부지런히 가서 먹어보고 고객의 반응을 관찰하고 그곳에서 일하는 사람들 표정과 맛에 대한 평가를 해보아야 합니다. 그리고 할 수 있다면 이 식당은 하루 매출이 얼마라고 계산해 보세요. 보통은 좌석수/테이블 기준 회전율을 ..

전문가의 의견을 얼마나 믿어야 할까 [내부링크]

맛집성공등 식당을 성공한 맛집으로 만들 수 있다면서 나름 전문가의 타이틀을 달고 그들의 성공 방정식을 주장합니다. 막막하던 창업초기에 그들의 한 마디 의견 한 줄은 바이블이고 등대입니다. 그러나 좀 걸러 들어야 하는 부류가 있습니다. 제가 생각하는 이런 부류는 크게 세 가지입니다. 첫 째는 식당관련 컬럼니스트, 맛집연구가, 외식업 전문기자, 소상공인 관련 교수등 비경험 전문가입니다. 이 부류는 외형도 번듯하고 일반인들이 잘 모르는 외식업에 관한 해박한 지식을 보유하고 있습니다. 그래서 대중적으로 인지도가 있고 탈랜트적 성향이 있는 분은 인기까지 있습니다. 그들은 책이나 글로써 지명도를 올리고 강연과 컨설팅으로 수입을 올립니다. 맛 평가 부터 시작해서 잘 되는 집과 망하는 집의 특징, 간판과 메뉴판의 구성..

식당창업을 생각하시나요? [내부링크]

많은 사람들이 직장 퇴직 후 식당창업을 생각합니다. 많은 사업중에 왜 식당을 선택할까 그 이유를 곰곰히 생각해보았습니다. 1.일단 창업이 참 쉬워 보입니다. 아무것도 모르는 초보자도 식당을 창업하는 방법은 비교적 쉽습니다. 인터넷 검색창에 맛집창업이라고 입력하면 수 백페이지에 달하는 창업도우미 글이 나옵니다. 말을 바꾸어 성공창업이라고 입력하면 역시 많은 수의 제안이 있습니다. 그래도 경험이 없으니 혹시 모를 운영상의 위험을 줄이기 위해 창업박람회를 몇 군데 기웃거리며 프랜차이즈를 알아 보았습니다. 사실 대부분의 무경험 창업의 경우 프랜차이즈를 선택합니다. 본사에서는 가게 오픈까지의 행정처리, 교육, 인테리어, 주방구성, 집기등등 세세한 것까지 모두 챙겨줍니다. 내가 할 일은 돈만 준비하는 것입니다. 게..