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고기가 아니라고?.. 감쪽 같은 ‘대체 식품’ [내부링크]

인구 증가와 기후 변화로 인한 식량문제, 친환경 먹거리에 대한 욕구 등의 요인으로 글로벌 대체식품 시장은 계속해서 성장하고 있어요. 현재 우리의 육류 소비 패턴은 미래의 기후 변화를 야기하는 주된 원인 중 하나라고 하는데, 이러한 이슈를 해결하고 영양까지 증대 시키는 푸드테크의 핵심 분야로 떠오른 대체 식품! 국내 대기업들도 계속해서 투자하며 대체 식품 브랜드를 론칭하고 있는데, 대체식품에는 어떤 것들이 있을까요? c잠깐,근데 대체식품이 뭐야? 대체 식품이란, 주로 동물성 단백질을 대체하는 식품을 지칭해요. 축산물 원료 대신 식물을 통해 원료를 추출하거나 세포를 배양하고, 미생물 발효 등을 통해서 기존에 우리가 섭취하던 육류, 해산물, 유제품 등의 맛과 식감, 향 등을 구현한 제품을 말한답니다. 7조 미래 먹거리 시장 대체 식품의 종류! 1. 대체 고기도 이제 맛있게 즐긴다 대체 고기는 동물성 단백질을 대체하기 위해 채소, 콩, 육류에서 추출한 단백질로 만든 제품을 뜻해요. 소이 단

푸드테크의 진화, 미래에는 이런 음식이 나온다고? [내부링크]

코로나19 팬데믹 이후로 미래 먹거리에 대한 관심이 증가하며 세계 대체 단백질 시장규모는 2018년 기준 96억 2,310만 달러, 2019년부터는 연평균 9.5%씩 성장하고 있으며 2025년에는 178억 5,860만 달러에 이를 것으로 전망하고 있어요! 국내에서도 비건 인구가 증가하고 채식문화가 빠르게 대중화되며, 최근 대형마트의 매대에서도 다양한 대체 식품을 만나볼 수 있답니다. c단, 대체식품이 꼭 비건을 뜻하는 건 아니에요! 식물성 대체식품, 곤충 단백질 대체식품, 그리고 배양육과 3D프린터 고기 등 축산 식품들을 대체하는 식품들을 뜻한답니다. 윤리 문제와 환경 문제를 해결하는 세상의 신기한 고기들 고기를 먹었는데, 고기가 없었습니다! <대체육> 대체육 패티를 활용한 버거 및 함박스테이크 대체육은 주로 대두, 콩, 옥수수, 밀, 표고버섯, 헤모글로빈 등 식물성 성분으로 식품을 만들어내기 때문에 동물성 고기보다 지방 함량이 낮고 영양분이 풍부해요! 다양한 비타민, 무기질 등을

2023년 식품박람회 일정 안내 [내부링크]

음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다고 할 만큼 먹거리에 대한 중요성과 관심이 점점 높아지고 있어요! 코로나19로 인한 식품 트렌드 변화도 빠르게 일어나고 있고 글로벌 적으로 푸드테크(Food Tech) 산업을 육성시키는 다양한 노력들로 식품산업이 다양하게 변화하고 있는데, 새로운 식품 소비 트렌드를 알아볼 수 있는 박람회 일정에 대해 알아볼까요? [2023년 10월] ️제8회 베지노믹스페어 비건페스타 & 그린페스타 비건/친환경 산업과 관련 식품을 한자리에서 만날 수 있는 국내 최대 비건 전문 전시가 2023년 10월 13일(금)부터 10월 15일(일)까지 진행된다고 해요. 비건 관련 식품 외에도 패션, 뷰티 제품을 접할 수 있고 최신 트렌드를 반영한 이벤트와 생산/제조/유통/마케팅 관련 정보교류도 가능하니 비건과 친환경에 관심이 많다면 방문해 보세요! ️ 일정 : 2023년 10월 13일(금) ~ 2023년 10월 15일(일) ️ 시간 : 10:00 ~ 18:00 /

대체육은 과연 비건 식품일까? [내부링크]

미래에 인구 수는 증가하고 식량은 부족해진다? 2050년이 되면 세계 인구가 96억 명에 달할 것이라는 전망이 나오고 있는데, 인구 수 증가로 인한 기존 육류 부족, 환경적인 문제, ‘가치소비’ 트렌드 확산 등 여러 가지 이유로 대체육 시장은 계속해서 성장하고 있어요. 이에 따라 대체육과 관련된 논란 역시 끊임없이 나오고 있지요? 맛이 없다, 건강에 좋은지 알 수 없다, 채식주의자를 위한 식품이냐.. 등등 그런데 한국 사람이라면 누구나 한 번쯤 대체육을 먹어 본 사실 아시나요? 우리가 너~무 사랑하는 짜장 봉지 라면!! 그 속에 들어있는 갈색 고기가 대두 단백, 바로 대체육이랍니다! 이제 대체육에 관련된 몇 가지 논란에 대해 알아볼까요? 기존 육식 vs 대체육, 뭐가 더 건강에 좋을까?c ‘붉은색 고기’와 ‘가공육’을 자주 섭취하면 발암 위험이 증가할 수 있다는 경고와 함께 건강한 단백질을 섭취하고자 대체육이 출시되었어요. 초기 출시된 대체육은 고기와 다른 질감과 콩고기 특유의 이취

미래 먹거리를 책임지는 푸드테크 산업 [내부링크]

선진국을 중심으로 지속가능성을 고려한 대체식품들이 개발되며 IT, BIO기술이 접목되거나 또는 친환경적인 푸드테크 산업이 각광을 받고 있어요. 저희 휘바이오랩도 카페쇼, COMEUP 2023, 2023 대한민국 식품대전을 참관하였는데 스마트팜, 대체유, 대체 원료육 등 다양한 푸드테크 기업들을 만나볼 수 있었답니다. ️ 스마트팜(Smart Farm)은 기존 농업 시스템 대비 물 소비량을 95% 절감하고, 수확의 시기까지 확 단축시켜 생산 효율을 상당히 높여준다는 강점이 있어요. 또한 수직농장은 외부환경 제약 없이 안정적인 작물 생산이 가능하고, 온도&습도 등 생육 환경 제어가 가능하여 계절을 타지 않고 연중 일정한 품질의 작물 생산이 가능하지요! ️대체유는 인구의 약 75%가 유당불내증(유당을 소화하지 못하는 증상)을 겪는 우리나라에서 상당히 수요가 큰 산업이에요. 기존에는 ‘콩’을 주원료로 한 두유 음료가 대부분이었지만 최근에는 아몬드, 귀리 등을 원료로 한 대체유가 많이 출시되었

‘6도의 멸종’, 기후변화는 지구의 마지막 경고 [내부링크]

2021년 지구의 평균 기온은 산업화 이전 (1850년~1900년) 대비 1.11가 상승하였어요. 그동안 꾸준히 과학자들에 의해 지구 기온 상승이 언급되었지만 실질적인 온난화 속도는 이들이 예측한 것보다 훨씬 더 빠르게 진행되고 있답니다.. 현재의 속도로 기온이 상승한다면 2030년~2052년 지구의 평균 온도가 1.5 상승할 것으로 예측되며, 일부 생태계, 건강, 식량, 물, 경제성장에 악영향을 끼칠 것으로 예상되어요. 1 오르기까지 150년 걸렸지만, 2까지는 15년, 3는 20년밖에 남지 않았다. 사회운동가이자 세계적 환경 저널리스트 마크 라이너스가 쓴 책 ‘6도의 멸종’에는 지구 온도가 1도 상승 시 단계부터 6도 상승했을 때까지의 시나리오를 통해 인류에게 기후 변화에 대한 경고를 하고 있답니다. 저자가 14년 전 쓴 ‘6도의 악몽’에서 2도나 3도 상승할 경우 예상했던 시나리오의 일부는 현실이 되었고, 기후 분야 국제 학술지 ‘네이처 기후변화’에 발표된 논문에 따르면 205